Добрый день. Я отправляю грузы по всей Украине, и не всегда уверен в том, что груз будет доставлен точно в срок и вобще будет доставлен. Подскажите, пожалуйста, какие документы нужно подписывать и с кем? Где взять типовые договора и бланки заявок на оформление перевозки? И как можно себя максимально обезопасить?

С перевозчика Вы обязаны требовать факсовые копии:
1)Свидетельство регистрации
2)Лицензию
если расчет безналичный то обязательны:
3)Св-во НДС
4)Св-во плательщика единого налога(если перевозчик на едином)
5)редко но бывает просят корешек об уплате единого (но не все и не всегда)

Типовой договор -заявку Вы можете составить себе сами учитывая Ваши требования к перевозчику.Возьмите несколько чужих заявок они имеют разный вид но содержат практически одинаковую информацию.
Некоторые крупные фирмы требуют наличие гражданского паспорта водителя.